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为什么用 陶缸储存白酒最好?

 

为什么用 陶缸储存白酒最好?

 

        无论是大 中小型酒厂,还是家庭自酿,生产出来的白酒都是用陶缸来储存的,大家肯定在想,这到底是为什么呢?

  陶坛一般 采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质。

 在制作过 程中形成了许多大小不一的孔隙,正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积,使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。

 酒液贮存 于坛内,并非与 空气完全隔绝,坛内会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。

 正是陶坛 这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

  陶缸特有 的透气性及富含多种金属离子,使得新酒经过长期贮存,低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快,香和味达到一种新的平衡,酒体更加醇和、绵柔。

 另外,也 可将酒中含有的醛等氧化成酸,并吸附掉酒中的异杂味,使酒的口感更协合。

  其实,可 用来储存白酒的容器很多,塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。

 塑料桶可 用于接酒,临时性存酒,但不能用于较长时间的存酒。

 不锈钢储 酒罐结实,耐用,但因为其透气性差,用它来储酒,不利于白酒的陈酿和老熟,可做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用。

 用玻璃缸 存酒仅次于陶缸,但一般大型酒厂都不用玻璃存酒,市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。

 陶缸虽好 ,但是在第一次使用的时候一定要进行处理。

 可以用新 坛来灌装成品酒,但最好先灌装“带糟”(半成品),而后再 灌装成品酒。

 原因在于 新坛疵点比较多,容易渗漏,对酒的陈化不利,也易导致酒质变坏。此外,由于新坛刚刚烧制好,坛壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大。

   

用陶缸存 酒时,为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用,每个周期贮存结束后,不应立即再次装酒,而应打开缸盖,通过通风干燥一段时间让其进行自然活化,恢复其氧化吸附能力,以提高贮酒效果。

 白酒在陶 坛里存放几十年不变质,而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境,也只有在品味陈酒时才能得到淋漓尽致的体现。

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