|weirenkang.com

24小时服务 热线18842111578

                     
 
 
 

高产酒曲

        

  安琪白酒 曲是复合型生物发酵曲,多酶系、多种活性微生物复配而成,既保留了传统酒曲多菌种多酶系糖化发酵的特点,又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味偏重的弱点,发酵性能好。
一、出酒 率高
白酒曲里 面多种微生物和多酶系相互配合,可以保证对不同原料中淀粉等营养物质的充分降解和利用,都能保持充分糖化;
二、酒质 好
1.对一些阻 碍分解的脂类和难以分解的蛋白质、单宁等分解利用,为微生物提供营养,形成一些香味物质的前体;
2.在各类微 生物及多酶系的作用下,促进了呈香呈味物质的形成,出酒酒质好。
三、控制 酸度,稳定生产
白酒曲中 的微生物活力强,酶活性高,发酵良好,生成的乙醇等代谢产物可有效抑制杂菌产酸,保证发酵的正常进行。
四、口感 好,不上头
白酒曲含 有丰富的酿酒酵母和各种酶系,可减少由降解代谢等途径所产生的高级醇,因而能够显著控制杂醇油的含量,从而提高白酒的适口性,喝酒不上头。
五、适用 于多种发酵环境
白酒曲中 的微生物为筛选出来的优良菌株,耐受性强,在恶劣的发酵条件下也能正常生长、繁殖、和代谢。因此,相比其他酒曲,安琪白酒曲耐酸、耐高温能力更强,在不良的环境条件下也能达到良好的发酵效果。
六、使用 方便,稳定生产
1.白酒曲使 用方便,真空包装,根据投粮量,按比例添加就可;
2.应用到白 酒及相关发酵产品中,可显著提高生产的稳定性,大大降低因环境或认为因素带来的产量、酒质等生产波动,提高经济效益。
七、生熟 两用、应用领域广泛
1.白酒曲中 各种酶系活性强,淀粉的水解速率快,结合微生物的作用,可很好的发酵生料,熟料发酵效果更佳;
2.可应用于 各类固态、液态发酵白酒及食醋生产中,应用领域广泛。

 

白酒生产 问答:
1、安琪白 酒曲适用范围及用法用量?
用量:安 琪白酒曲按原粮的0.25%~0.5%添加。( 每包酒曲可用于100~200公斤的原 料发酵)
应用范围 :适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺,特别适合于以大米、玉米、高粱等淀粉质原料的生产。
固态发酵
麸曲(小 烧)白酒:先将2.5~3公斤的白 酒曲溶于30公斤32~35℃的温水 中,泡10分钟后降 温至28~30℃,然后 均匀泼洒在已冷至20~25℃粮醅上 ,拌匀即可,入池发酵4~5天。
丢糟酒: 先将2~2.5公斤的白 酒曲溶入30公斤32~35℃的温水 中,泡10分钟后降 温至28~30℃,然后 均匀泼洒在已冷至15~20℃酒糟上 ,拌匀即可,入池发酵10~15天。
小区酒: 整粒粮经过浸泡→初蒸→复蒸→出甄→冷至24~28℃后,需 要堆积8至12小时,温 度为24~30℃,发酵 周期为5~7天。用量 为0.5~0.5%,用法同 上。
液态发酵 :将熟粮泡上水,待温度达到28℃时直接 将2.5公斤的白 酒曲加入,搅拌10分钟后密 封发酵4天。
生料使用 方法(以100公斤粉粮 计)
先用300公斤热水 拌料,待温度自然冷却至32℃左右( 期间适当搅拌以防止沉淀),然后直接加入400g(8两)酒曲 搅拌均匀,发酵7~12天。前3天每天搅 拌2次,温度 控制在28~36℃范围内 ,最佳发酵温度32℃左右, 短时最高发酵温度不得超过38℃,温度 低于26℃时应采 取保温措施。
注意:
对于大米 原料生料发酵,可以采用颗粮或碎米直接发酵,但发酵周期要延长10~16天。
发酵周期 长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时,发酵周期宜短;反之,发酵周期宜长些。

2.使用安琪 白酒曲出酒率为多少?
固态发酵 使用安琪白酒曲出酒率(以50度计)55%以上
生料液态 法(50度计): 大米80%~90%;玉米70%~80%;
熟料液态 法(50度计): 大米70%~75%;玉米60%~65%

3.安琪生香 酵母如何使用?
用量:生 香酵母按原料(0.1%添加使用 生香酵母为产酯酵母,为白酒产生香味物质(不能产生乙醇)。必需与酒酵母、糖化酶一起使用。

4.温度如何 控制?
夏季蒸完 粮后降到室温后下活化好的酒酵母、糖化酶和安琪白酒曲,冬季根据气候情况降温到20~25度下曲或 活化好的酒酵母、糖化酶。搅拌均匀入池发酵!

5.蒸馏时糊 锅的原因是什么?采取什么措施?
糊锅的主 要原因是由于发酵不彻底,淀粉接触锅底碳化。使发酵彻底或使醪液分离再蒸可避免此问题。

6.说明书中 说发酵5~12天,能不 能从外观上判断出什么是发酵的最佳状态?
发酵好后 出现醪液分离上液清澈、酒味浓、气泡少,燃烧的火柴在醪液上面很容易熄灭。

7.堆积糖化 时的温度是多少?糖化时间是多久?
使用安琪 白酒曲堆积糖化8~12小时,温 度为24~30℃

8.糖化结束 后配糟拌和配糟用量多少?
冬季配糟 少些,1斤配2斤糟;夏 季配糟多用些,1斤配3~4斤糟。

9.发酵中出 现温度过高如何处理?
控制好入 池温度是保证发酵温度的前提,其次配糟的用量也决定了发酵过程中温度变化的快慢,一般情况下1斤原料配3斤糟,根 据季节不同适当调整。

10.蒸酒如何 少丢酒?
蒸酒过程 中损失是一种人为的浪费,为了减少酒的损失,在蒸酒过程中要注意甄轻松均匀,见汽压汽,切忌大火蒸酒,导致酒份大量损失。

11.白酒中苦 味、涩味产生的原因?
一般情况 下白酒出现苦味和涩味有两个主要原因:一是由于原料中本身带来的苦味和涩味,如单宁、木质素等成分;二是发酵中因为管理不善造成的苦味

12.怎样提高 白酒的香味减少辣味?
白酒中的 香味不足是由于微生物的相对单一造成的,安琪白酒曲由现代工艺制作选用优良的根霉、酒酵母、生香酵母菌种和良好的糖化酶和营养酶系,在传统的糖化酶、酵母发酵体系上丰富了根霉和生香酵母的发酵,更好利用原料中丰富 的营养成分,大大提高了白酒中酸、酯含量,丰富了白酒口感,减少了辣味的刺激。

13.冬天白酒 为什么会有白色絮状沉淀?
主要是一 些高级脂肪醇或蛋白的凝聚物,一般加热就会消失,但一冷却下来就又出现了。原因是发酵不彻底,时间不够;蒸酒的大火过度,将蛋白蒸出来了。白酒蒸馏要起火缓、中火猛,后势也要缓

14.白酒为什 么有苦涩味?
糖化酶用 量过大,粮食本身的问题,熟料的蒸煮不当等都会造成苦涩味;例如高粱的破碎会带来苦味,可另外适量的添加玉米一起发酵来降低高粱的苦味。蒸酒的头酒和尾酒里醛类物质含量高,也会导致苦涩味。

15.为什么蒸 酒蒸不出来?
主要是局 部温度太高,淀粉没有充分糊化糖化,酸味很浓无法进行发酵。

16.怎样蒸酒 ?
缓汽蒸酒 ,掐取酒头,控制酒温。蒸酒过程中,蒸汽宜小,气压为0.06MPa,以免高 沸点的有害成分进入酒内。酒头的温度为80℃左右, 流酒的温度控制为25~30℃。

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 首页| 关于我们 |产品展示|酿酒技术| 高产酒曲| 售后服务 | 设备优势 |联系我们 |酿酒常识 |

手机
18842111578
地址:辽 宁省朝阳市新华路一段88号  
 
版权所有 :白家酿酒设备厂
辽ICP备09012143号  

友情链接 : | | | | | 虚位以待 | 虚位以待 | 虚位以待 | 虚位以待 | 虚位以待 | 虚位以待 | 虚位以待 |

 

 

友情链接:    金辉彩票开奖记录数据分析     重庆彩票网址是多少   金福彩票开奖直播网   金一彩票